Уникальные студенческие работы


Технология приготовления блюд из мяса дипломная

История и факторы, повлиявшие на развитие русской национальной кухни, используемое сырье и основные методики обработки.

Дипломная работа: Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса:

Оформление и подача блюд из мяса, требования к их качеству. Технологический процесс приготовления блюд из мяса, их показатели. Особенности приготовления сложных горячих блюд из запеченного мяса. Составление технико-технологических карт на горячие блюда.

Сколько стоит написать твою работу?

Характеристика сырья, пищевой и энергетической ценности мяса. Оформление и подача блюд из мяса. Анализ требований к качеству.

Технологический процесс приготовления мясных блюд. Особенности их приготовления, оформления и декорирования.

Требования к их качеству. Составление технико-технологической карты на блюдо.

  • Лангет — два кусочка овальной формы без жира, толщиной 1 — 1,2 см;
  • Приготовление супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков, холодных блюд;
  • Поэтому всем работникам ПОП, особенно поварам, кондитерам, официантам не обходимо содержать тело в чистоте;
  • Создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры;
  • Мясо является благоприятной средой для размножения микробов;
  • Во избежание несчастных случаев работники пищеблока должны изучить правила эксплуатации теплового и механического оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством.

Обоснование расчета его энергетической ценности. Ассортимент, классификация и особенности приготовления, оформления и декорирования сложных горячих банкетных блюд из мяса.

Расчет пищевой ценности банкетных блюд. Классификация и ассортимент горячих блюд из мяса. Составление технико-технологических карт на блюда, алгоритмы приготовления; требования к оформлению и подаче.

Технология приготовления блюд из мяса

Питательные вещества, витамины и микроэлементы в. Приготовление мясных горячих блюд из мяса кролика. Питательные достоинства крольчатины, ее вкусовые и диетические качества. Приготовление блюд диетического питания. Обработка овощей и грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи, кролика. Приготовление супов, технология приготовления блюд из мяса дипломная блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков, холодных блюд. Технология приготовления и подача традиционных блюд.

Особенности и разработка технологических карт приготовления жаркого с овощами, буженины жареной, баранины по-домашнему, языка жареного. Классификация мясных горячих блюд по способу тепловой обработки: Технологическая карта приготовления, применяемый инструмент инвентарь.

VK
OK
MR
GP