Уникальные студенческие работы


Диссертация по технологии продукции общественного питания

Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания Количество cтраниц: Разработка продукции общественного питания с использованием полисахаридных добавок.

Нельзя сказать, что они носят для всех людей разумный характер, так как производственные отношения диктуют свои цели, которые не считаются с целями других членов человеческого сообщества. Современную человеческую цивилизацию лихорадит от экспериментов над самими.

Появились болезни о которых 100-200 лет назад даже не слышали птичий,- свиной грипп. Поэтому мы обязаны осмыслить, а по возможности и корригировать то зло, которое продолжаем творить из своих эгоистических решений, ". Проблемы несбалансированного питания приобрели особую остроту в наше диссертация по технологии продукции общественного питания. Учёные установили, что так называемые "болезни цивилизации", такие как ожирение, гипертоническая болезнь, рак, аллергия, сахарный диабет в значительной степени являются следствием нарушения питания.

По мнению профессора Е. Каковы же причины, вызывающие отклонения от формулы сбалансированного диссертация по технологии продукции общественного питания и дефицит необходимых современному человеку питательных веществ? Прежде всего это характерный для XX века дисбаланс между количеством и качеством потребляемой пищи и расходом энергии. По сравнению с нашими далёкими предками энергозатраты современного человека сократилось более чем в 2 раза, а количество и качество пищи в большинстве случаев определяются не целесообразностью, а материальными возможностями тех или иных групп населения, а также личными вкусовыми пристрастиями.

Результаты многочисленных исследований, проведённых в разных странах, и возможные пути решения проблемы обсуждались на Международном симпозиуме "Питание и здоровье", проходившем в Москве в 1996 году. Тутельян обрисовал ситуацию следующим образом. Чтобы в организм человека поступало достаточное количество пищевых веществ, пища должна быть обильной, что может привести к ожирению. Есть и другой путь - сделать рацион питания более плотным: Достигнуть этого можно путем регулярного включения в рацион биоактивных веществ, в том числе и полисахаридных добавок.

Таким образом, наиболее целесообразным, экономичным и научно обоснованным путём решения проблемы является применение биологически активных веществ БАВ к пище, представляющих собой натуральные комплексы, удовлетворяющие потребности человека в эссенциальных веществах, таких как витамины, минералы, пищевые диссертация по технологии продукции общественного питания, экстракты лекарственных растений, ненасыщенные жирные кислоты, аминокислоты и т.

В свете изложенного разработка и производство продукции общественного питания для разных групп населения с полисахаридными добавками является актуальной задачей. Заключение Питание наряду с физической активностью и психо-эмоциональным статусом относится к тем важнейшим факторам качества жизни, которые с момента рождения и до самых последних мгновений жизни воздействуют на организм человека. Пищевые вещества в процессе метаболизма преобразуются в структурные диссертация по технологии продукции общественного питания клеток нашего организма, всецело обеспечивают физическую и умственную работоспособность, определяют здоровье и продолжительность жизни человека.

Рациональное питание - один из главных факторов, определяющих здоровье нации.

По нашему мнению, в последнее десятилетие обозначилась явная недооценка места и роли здорового питания в системе сохранения и восстановления здоровья населения нашей страны. Одним из принципов концепции здорового питания является разработка и производство продукции общественного питания с полисахаридными добавками, обладающих профилактическими свойствами.

В связи с этим в последнее время диссертация по технологии продукции общественного питания распространение получили продукты, обогащенные пищевыми волокнами, в том числе пектиновыми веществами другими полисахаридсодержащими компонентами. Роль пищевых волокон в питании человека многообразна.

Она состоит не только в частичном снабжении организма энергией, выводя из него ряд метаболитов пищи и загрязняющих веществ, но и в диссертация по технологии продукции общественного питания физиологических, биохимических процессов в органах пищеварения. Для пищевых волокон характерна ограниченная перевариваемость в пищеварительном тракте человека при одновременном насыщении, что важно при профилактике и лечении желудочно-кишечных заболеваний.

Введение ПВ в состав пищи уменьшает ее калорийность, что представляет особый интерес при лечении ожирения, сахарного диабета, атеросклероза. Повышенная сорбционная способность ПВ, выделенных из некоторых видов растительного сырья, снижает в организме человека содержание ионов тяжелых металлов, в том диссертация по технологии продукции общественного питания свинца, кадмия и др.

Снижается потребление биологически ценных продуктов питания - овощей, мяса, рыбы, фруктов и диссертация по технологии продукции общественного питания [172-173]. Анализ полученных данных дает основание оценить сложившуюся ситуацию в питании населения как кризисную в отношении обеспеченности макро- и микронутриентами. В связи с этим проблема производства продукции общественного питания является весьма актуальной. Данное исследование посвящено изучению: На основании изучения органолептических, физико-химических, структурно-механических и микробиологических показателей нами разработана продукция питания с полисахаридными добавками.

Разработанные нами новые виды мясной и рыбной продукции рекомендованы для функционального питания людейа кисели с экстрактом пантов марала рекомендуется включать в рационы спортсменов, военнослужащих, работников МЧС, водителей и других людей, занимающихся тяжелым физическим и умственным трудом [174-176].

Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: Тезисы докладов Международной конференции, Москва 1997. Духу и др. Дьяченко и др. Справочник технолога колбасного производства. Экономика, 1974 120. Физиология роста и развития детей и подростков под ред.

  • Тыквенный порошок ТУ 9164-001-00493497-2005 96;
  • Welley and Sons, 1977;
  • По сравнению с нашими далёкими предками энергозатраты современного человека сократилось более чем в 2 раза, а количество и качество пищи в большинстве случаев определяются не целесообразностью, а материальными возможностями тех или иных групп населения, а также личными вкусовыми пристрастиями;
  • Поэтому большое значение в области питания имеет расширеи"е ассортимента блюд из кабачков, разработка их рациональной технологии, создание;
  • Поэтому мы обязаны осмыслить, а по возможности и корригировать то зло, которое продолжаем творить из своих эгоистических решений, ";
  • Разработка продукции общественного питания с использованием полисахаридных добавок.

ГОСТ 3948-90 Филе рыбное мороженое. ГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный. Тыквенный порошок ТУ 9164-001-00493497-2005 диссертация по технологии продукции общественного питания. Методы подготовки проб для микробиологических исследований. Методы исследования мяса и мясопродуктов. ГОСТ 26185-84 Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Получение пектина из тыквы с помощью ферментов микробного происхождения: Application of extracellular microbial polysaccharide-polyelectrolytes: Пантовая варочная вода в санаторно-курортной практике.

Food Polysaccharides and Their Applications. Cation specific Aggregation of Carrageenan Helicer: Robinson G, Rees D. Welley and Sons, 1977. Экономические расчеты сделаны в соответствии с Учеб.

Материалы круглого диссертация по технологии продукции общественного питания "Здоровое питание здоровье нации", Российский Форум, Н.

Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок. Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций OCR. В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок .

VK
OK
MR
GP