Уникальные студенческие работы


Проектирование горячего цеха в кафе курсовая

Суть функций предприятия питания и его хозяйственная деятельность. Горячий цех как главное звено в организации производства общественного питания, его оснащение, технологические линии. Разработка производственной программы и меню горячего цеха кафе. Рассмотрение особенностей разработки проекта горячего цеха молодежного кафе "Агония" на 100 посадочных мест, характеристика заведения общественного питания. Организация обслуживания и управления. Источники снабжения, складское хозяйство.

Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г. Подольске

Расчет производственной программы горячего цеха. Оценка экономической целесообразности проекта. Организация снабжения и внедрение передового опыта на предприятии общественного питания. Определение проектирование горячего цеха в кафе курсовая и составление производственной программы цеха.

Сертификация продукции декларация соответствияохрана труда. Определение числа порций блюд для расчётного меню. Методика составления расчетно-сырьевой ведомости. Подбор и расчет производительности технологического оборудования для горячего цеха. Расчет площади цеха, расчет и подбор оборудования инвентаря. Составление таблицы технологических линий. Расчет механического и холодильного оборудования.

Расчет пищеварочных котлов, сковород, фритюрниц, площади плит, пароконветомата, столов.

Сколько стоит написать твою работу?

Требования стандартов качеству поступающего сырья, полуфабрикатов и готовому блюду. Схема технологического процесса горячего цеха.

  1. В кафе обслуживание предусматривается официантами.
  2. Ассортимент блюд выпускаемых в цехе отвечает предъявляемым требованиям.
  3. Это вещество увеличивает выработку специального фермента перфорина, а он в свою очередь уничтожает атипичные клетки и увеличивает количество клеток, избавляющих нас от опухолей и некрозов. Основной контингент потребителей - гости и жители города, работники близлежащих предприятий.
  4. Рисунок 1 - Соотношение государственных и частных предприятий в общественном питании В городе Челябинске, как и во многих российских региональных центрах, крупнейшими операторами рынка общественного питания являются холдинги, развивающие такой сегмент рынка, как рестораны, специализированные кафе и закусочные.
  5. Столовая посуда применяется фаянсовая, стеклянная, металлическая.

Анализ производственной программы фирмы. Подсчет количества блюд в ассортименте. Расчет теплового и немеханического оборудования. Вычисление численности работников горячего цеха.

Курсовая работа

Разработка планово-расчетного меню и графика тепловой обработки кулинарной продукции. Расчет теплового, механического и холодильного оборудования, а также площади цеха.

VK
OK
MR
GP