Уникальные студенческие работы


Производственный отчет по практике на кондитерском предприятии

Применяется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо изделие с помощью калькуляции. Калькуляционная карточка может составляться из расчета стоимости сырья на сто блюд для наиболее точного определения цены одного блюда изделия. При изменении компонентов в сырьевом наборе блюда и цены на сырье и продукты новая цена блюда определяется в последующих свободных графах калькуляционной карточки с указанием в заголовке даты произведенных изменений.

Производственный отчет по практике на кондитерском предприятии для определения отпуска необходимого количества продуктов из кладовой. Составляется в одном экземпляре с учетом потребности в сырье продуктах на предстоящий день и остатка сырья на производстве кухне на начало дня. На основании требования выписывается накладная на отпуск товара.

Накладная на отпуск товара. Применяется для оформления отпуска продуктов товаров и тары из кладовой организации в производство кухнюбуфеты, мелкорозничную сеть, а также при одноразовом отпуске готовых изделий с кухни в филиалы. Накладные выписываются на основании требований в кладовую.

Накладная составляется в двух экземплярах, один экземпляр остается у материально ответственного лица, получающего товар, второй - вместе с товарным отчетом сдается в бухгалтерию.

Организация работы кондитерского цеха кофейни 'Капучино'

Подписывается заведующим производством и утверждается руководителем организации. Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне товарный отчет Применяется для контроля за движением и сохранностью сырья и готовых изделий на кухне, буфете и др. Составляется в двух экземплярах ежедневно в стоимостном выражении заведующим производством. Первый экземпляр со всеми приложенными документами сдается в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, остающемся у заведующего производством.

Ведомость подписывается бухгалтером и материально ответственным лицом.

  • Химические разрыхлители нельзя хранить вблизи нагревательных приборов;
  • При приемке каждой партии маргарина проверяют наличие сертификата и удостоверения качества;
  • В 1941 г было эвакуировано оборудование фабрики в город Новосибирск, где в 1942-1943 гг была построена и введена в эксплуатацию шоколадная фабрика;
  • Химические разрыхлители нельзя хранить вблизи нагревательных приборов.

В случае выявления расхождений с данными бухгалтерского учета, а также недостачи продуктов и тары в Ведомости записывается решение руководителя и проставляется его подпись. АКТ о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни Применяется для учета на кухне остатков продуктов, полуфабрикатов и нереализованных готовых изделий.

Индивидуальный план прохождения практики

Остатки полуфабрикатов и готовых изделий пересчитываются в сырье по нормам рецептур, которые были предусмотрены при составлении калькуляций на полуфабрикаты или готовые изделия. Составляется и подписывается комиссией при инвентаризации при смене бригады, если работа кухни производится в две или более смены.

Отчет по практике в в кондитерском цехе ИП Асьяновой С.В.

Применяется для учета остатков продуктов, полуфабрикатов и нереализованных готовых изделий. В течении месяца приход и расход продуктов систематически заносится в компьютер и при ревизии все данные автоматически пересчитываются, а после становится известным количество излишек и недостач на производстве. Работа в качестве дублера технолога Обязанности технолога Технолог производства должен знать: Одним из обязательных документов является накладная на продукцию.

Поступающие на предприятие для переработки сырье, полуфабрикаты, вспомогательные материалы подвергают входному предварительному контролю. Запрещается получать на предприятие: Сырье и пищевые продукты без производственный отчет по практике на кондитерском предприятии, подтверждающие их безопасность и качество: При взвешивание продуктов во время приемки запрещается класть их непосредственно на весы, необходимо взвешивать в таре или целлофане.

Хранение сырья должно проводиться в условиях, исключающих их порчу и загрязнение. Яйца куриные столовые хранят в таре или выкладывают их на лотки. Качество яиц определяют, просматривая их на просвет с помощью овоскопа.

Миражные производственный отчет по практике на кондитерском предприятии с признаками развития зародыша использовать запрещается. Яйца перед использованием должны пройти обработку в четырех ваннах. Размороженный меланж процеживают через дуршлаг или сито и сразу используют. Масло сливочное, топленое и другие пищевые жиры должны храниться в холодильной камере.

Не допускается их совместное хранение с продуктами, имеющими острый запах. Сыпучие продукты мука, соль, сахар хранят в ларях с крышками или в мешках на стеллажах.

Мешки укладывают на поддоны штабелем не более 8 штук по высоте. Эти продукты подают в производственный цех в фасованном виде. Помещения для хранения сыпучих продуктов должны быть сухими, хорошо проветриваемыми.

Мука должна поступать с сопроводительными документами: На предприятие поступает мука высшего производственный отчет по практике на кондитерском предприятии первого сортов. Перед приемкой муку взвешивают. Мука хранится отдельно от другого вида сырья. Помещение, где хранится мука должно иметь хорошую вентиляцию Муху в мешках хранят штабелями, на поддонах на высоте 15 см от пола и 50 см от стен, расстояние между штабелями не менее 75 см, высота штабеля не более 8 рядов.

Бестарным способом муку хранят в бункерах. В кондитерском производстве используются варенья, джемы, сливки, сухофрукты, которые принимают также по весу и органолептическим показателям. На них также должны иметься документы, подтверждающие их качество и безопасность.

Хранить их нужно в закрытой таре и в темном прохладном помещении. Химические разрыхлители нельзя хранить вблизи нагревательных приборов. Пряности и ароматизаторы, которые также необходимы в производстве, хранят в свето- и водонепроницаемой, с плотно закрывающейся крышкой таре.

Отчет по практике в Кондитерском цехе ООО «Алгос-Фудс»

Применяют их согласно технологии в строго определенных количествах. Каждую партию сырья, полуфабрикатов и упаковочных материалов принимает материально ответственное лицо. Количество поступившего или имеющегося в наличии определяют через весы, либо путем подсчета упаковочных единиц. По одной товарно-транспортной накладной поступает партия сырья, которая сопровождается сертификатом качества или соответствия. Для учета движения сырья составляется отчет о движении сырья, материалов и остатков по складу, в производство сырье отправляется по отвес накладной или по разовому производственный отчет по практике на кондитерском предприятии.

Брак в производстве оформляется актом на производственный брак, бракованная продукция отправляется на переработку. Для оформления передачи продукции из производства в экспедицию применяют производственный отчет по практике на кондитерском предприятии накладную на готовую продукцию. Главный бухгалтер предприятия следит за правильным применением документации. Предприятие обязательно должно сертифицировать свою продукцию.

Каждая партия полуфабрикатов сопровождается удостоверением качества, в котором указывается наименование предприятия изготовителя и его подчиненность, наличие полуфабриката, технический документ, в соответствии с которым полуфабрикат приготовлен, масса и количество единиц полуфабриката для штучных изделийфизико-химические показатели качества, дата, час, смена выработки, сроки хранения и реализации, t хранения.

Заключение За время прохождения производственной практики я познакомилась с предприятием, его режимом работы и объемом выпускаемой продукции, ассортиментом изделий.

  1. Содержание сахара в печенье оказывает влияние не только на его вкусовые свойства и пищевое достоинство, но и на структуру теста, а также готового печенья.
  2. АКТ о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни Применяется для учета на кухне остатков продуктов, полуфабрикатов и нереализованных готовых изделий. Вместе с этим российский рынок активно осваивается иностранными компаниями.
  3. Масло сливочное, топленое и другие пищевые жиры должны храниться в холодильной камере. По просьбе рабочих в 1922 г ей было присвоено имя Розы Люксембург.

Также освоила обязанности дублера зав. Познакомилась с документооборотом предприятия и заполнением документов. Принимала участие в разработке новой продукции. Санитарный режим на предприятии строго соблюдается, за его соблюдением каждый день следит зав. Сроки реализации и условия хранения продуктов питания также строго соблюдаются.

VK
OK
MR
GP